Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre glace et le colorant dilué dans l'arôme pistache.
Humecter avec les blancs d'oeufs battus en neige jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laisser reposer. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 cm sur un plan de travail saupoudré de farine. Découper ensuite des ronds avec un verre à thé. Badigeonner la surface avec le blanc d'oeuf, puis ajouter les amandes effilées.
Disposer les gâteaux sur un plat enfariné et mettre à cuire au four pendant 20 mn. Après cuisson, mouiller avec du sirop.
Présenter les pistaches dans des caissettes.
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