Préchauffez le four à 180° C. Garnissez 6 plaques métalliques de papier sulfurisé. Tracez 6 cercles de 23 cru de diamètre sur chaque feuille_ Mixez les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre , jusqu'à ce qu'ils soient presque blancs.
Battez les blancs en neige Ferme_ Ajoutez peu à peu le reste du sucre tout en continuant à battre, jusqu'à absorption complète. Tamisez la farine sur les jaunes d'oeufs en remuant doucement avec une cuiller métallique, puis incorporez les blancs en neige en 3 fois.
Étalez cette pâte sur les cercles de papier sulfurisé_ Enfournez pendant 6-9 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés et moelleux. Laissez-les refroidir, puis égalisez leurs bords.
2. Crème au chocolat:
Délayez le sucre dans l'eau à feu doux. Après ébullition. réduisez le feu et faites frémir pendant 10-15 min. jusqu'à ce que le sirop ait une consistance élastique.
Battez les jaunes d'oeufs, puis versez le sirop en filet sur les jaunes. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit refroidi et épaissi. Ajoutez le cacao et battez encore, puis le chocolat fondu. Battez jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux. Unissez peu à peu le mélange de jaunes d'oeufs et de sirop en fouettant bien. La crème doit être homogène, onctueuse.
3. Caramel: Délayez le sucre dans l'eau à feu doux. Faites bouillir
sans remuer pendant 5-10 min jusqu'à obtenir un sirop doré. 4. Auparavant, étalez la crème entre les gâteaux à empiler, purs sur le pourtour du gâteau, sur lequel vous presserez des amandes effilées grillées. Étalez le caramel puis nappez avec le sirop. Découpez les parts à l'aide d'un couteau huilé, chaud et bien aiguisé.
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