1. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans une jatte.
2. Pelez les bananes, arrosez-les du jus de citron et hachez-les grossièrement. Versez le lait qui va légèrement cailler au contact du jus de citron.
3. Dans une jatte, mettez le sucre et le beurre coupé en morceaux. Fouettez au batteur muni des fouets à pâte jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Incorporez les oeufs l'un après l'autre en fouettant, les bananes et le zeste râpé du citron. Ajoutez la farine par petites quantités en tournant avec une cuillère de bois. Incorporez en dernier les pistaches.
5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte. Faites cuire 10 mn avant de baisser le thermostat à 150 °C (th. 5). Poursuivez la cuisson pendant 50 mn.
Le pain est cuit lorsque le dessus du pain retrouve aussitôt sa forme quand vous enfoncez légèrement un doigt.
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