Râper grossièrement les carottes et les mélanger aux morceaux de rai¬sins secs, d'abricots, d'ananas et de banane.
Présenter dans un plat, parsemer de noix de coco râpée et parfumer avec du jus d'orange et d'eau de fleurs d'oranger.
Décorer avec les. morceaux de pruneaux d'Agen et les amandes concassées.
Servir la Salade de carottes aux fruits secs aussitôt avec une feuille de menthe.
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