Hachez la menthe dans un mixeur, puis rajoutez le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec du sel et le poivre.
Coupez les tomates en fines tranches et posez-les sur des assiettes. Coupez la feta en cube moyen, puis recouvrez les tomates avec le feta et échalotes. Rajoutez l?huile et la sauce séparément, d?abord l?huile et après la sauce. Salez, poivrez.
Servez la salade de tomates à la feta bien fraiche décorée de feuille de menthe.
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