Préchauffer le four à 190 °C. Saupoudrer de sel la chair des aubergines.
Laisser dégorger 10 à 15 minutes, rincer et essuyer avec du papier absorbant.
Dans un plat à four, disposer les moitiés d'aubergines, face intérieure tournée vers le haut. Faire cuire au four une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Retirer la peau.
Dans un mixeur, mettre la pulpe d'aubergine, l'ail, le jus de citron, le tahineh et l'huile d'olive. Broyer pour obtenir une crème. Saler selon le goût. Garnir de menthe et servir avec de la pita.
Ce plat, nommé baba ghannouj, est l'un des hors-d'oeuvre préférés au Moyen-Orient.
