Mettez les aubergines sur une plaque de cuisson, au pinceau avec de l'huile et la saison. Griller-les pendant environ 15 minutes,djusqu'à ce qu'elles soient dorées et ramollies.
Pendant ce temps, Faites cuire le couscous en suivant les indications sur la boite. Mélanger les tomates, menthe, fromage de chèvre et le reste de l'huile. ouvrez le couscous avec une fourchette, puis ajouter en remuant les aubergines, tomates et mélange de jus de citron.
Servez la Salade de couscous aux aubergines bien fraîches.
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