Gratter les carottes, les laver, les détailler en rondelles et les faire cuire à la vapeur pendant 15 mn. Une fois cuites, les écraser à la fourchette.
Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 mn.
Ajouter dans la poêle, la purée de carottes, les épices et le persil haché, laisser mijoter pendant 10 mn en remuant. Arroser la préparation de jus de citron et retirer du feu.
Servir le Zaâlouk de carottes décoré avec des lamelles de citron confit et des olives noires.
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