Laver et épointer les aubergines. essuyer et les couper en tranches.
Les mettre ensuite dans une passoire et parsemer de sel. Laisser ainsi dégorger pendant 1 heure. Les essuyer, les fariner, puis les faire revenir à la poêle dans une grande quantité d'huile très chaude, puis les poser sur un papier absorbant pour éponger la graisse.
Etendre la pâte à pizza dans un moule légèrement graissé. Garnir de sauce tomate. Recouvrir de tranches d'aubergine, ajouter le fromage blanc et les olives, parsemer d'origan, saler et poivrer.
Faire cuire environ 35 mn au four 200° C. Oter du four et servir immédiatement.
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