Eplucher et émincer l'aubergine. La faire sauter à l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter l'ail et le persil hachés. Assaisonner.
Emincer les tomates fraîches.
Etaler la pâte, la disposer sur une tourtière. Napper le fond de coulis de tomate, puis disposer en intercalant les tranches d'aubergines et les tranches de tomates.
Répartir les oignons émincés. Saupoudrer de gruyère râpé, ajouter quelques câpres.
Cuirela pizza à four chaud à 220 °C (th. 7-8), pendant 15 à 20 minutes.
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