Couper les aubergines en longueur par moitié, arroser d'huile d'olive, et les faire griller sur les 2 faces, sans que la peau ne brûle.
Faites une cuisson à four chaud, Th 7, 200°c, pendant ± 30 min.
Retirer délicatement la chair, très moelleuse et la placer avec l?ail. Bien écraser jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter l'huile goutte à goutte comme pour une mayonnaise.
Ajouter le jus d'un citron et assaisonner.
Placer ensuite dans un grand bol ou une jatte, décorer avec le persil
Servir le caviar d'aubergines très froid avec des quartiers de citron, tomates et pains libanais.
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