Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C).
Badigeonnez les tomates d?un voile d?huile d?olive.
Sur 1 plaque recouvertes de papier aluminium, disposez les les tomates. Glissez-les dans le four et laissez-les cuire 30 min.
Cuire les courgettes à l?eau ou à la vapeur. Égouttez-les et écrasez-les en purée.
Retirez-les ensuite du four et laissez-les tiédir.
Retirez la peau et les pépins des tomates puis écrasez la chair grossièrement à la fourchette.
Pelez et écrasez les gousses d?ail avec le plat d?un couteau.
Faites chauffer l?huile dans une sauteuse puis faites revenir à découvert la pulpe de tomate et l?ail écrasé pendant 10 min. Ajoutez-y la chair de courgettes, le persil et la coriandre hachés. Salez et poivrez.
Laissez cuire de nouveau à découvert 20 min en remuant de temps en temps.
Ajoutez en fin de cuisson le cumin. Mélangez. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur. Dégustez
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