Dans une poêle sèche, faites griller les graines de sésame pendant 2 minutes sans cesser de les remuer. Quand elles sont uniformément dorées, réservez-les sur une assiette.
Disposez les tomates dans un plat à four, arrosez-les de l'huile d'olive et faites-les cuire 20 minutes au four préchauffé. Laissez-les refroidir, coupez-les en quartiers, puis éliminez la peau et les graines.
Taillez la chair de tomate en dés de 1 cm.
Dans une casserole, portez le miel à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez les dés de tomates, salez et poivrez. Faites cuire 2 minutes sur feu doux. Dressez les tomates dans un plat de service et saupoudrez-les des graines de sésame réservées.
Laissez complètement refroidir avant de servir le Confit de tomates.
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