Mettez tous les légumes dans une sauteuse ainsi que l'ail, et faites revenir dans l'huile d'olives ajoutez un verre d'eau, le cumin, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter en mélangeant de temps.
Ajoutez les pignons grillés 5 minutes avant la fin de la cuisson ainsi que les feuilles de menthe ciselée et servez la Poêlée d'aubergines et poivrons en accompagnent d'une viande ou un poisson.
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