Couper les légumes en dés assez grands. Dans 1 cuillère à soupe d'huile, faire revenir le concentré de tomate, l'oignon et la gousse d'ail écrasée. rajouter un peu d'eau et laisser mijoter. rajouter les poivrons et un peu d'eau, laisser mijoter.
En dernier, ajouter les tomates et les épices ainsi que la menthe. laisser les tomates rendre leur eau sur feu doux.
Faire de la place pour les ?ufs, ajouter de l'huile d'olive et faire des ?ufs au plat dans la ratatouille. Saupoudrer de menthe et laisser cuire au goût.
Servir chaud.
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