Trier, retirer les tiges dures des épinards. Laver les feuilles et les couper finement.
Les faire cuire dans une poêle pendant 5min dans une cuiller à soupe d'huile d'olive pour les ramollir.
Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon haché finement dans une cuiller à soupe d'huile d'olive à feu doux.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Incorporer les épinards à l'oignon, le persil, la feta, la ricotta et les neufs entiers.
Poivrer, saler au goût.
Préchauffer le four à 160°C. Séparer les feuilles de brick.
Etaler chaque feuille sur un plan de travail.
Déposer deux cuillers à soupe de farce à l'extrémité de chaque rectangle. Rabattre un angle sur la farce pour former un triangle.
Continuer à plier jusqu'au bout.
Poser chaque triangle fait sur une plaque beurrée.
Badigeonner les surfaces des triangles de beurre fondu ou d'huile.
Enfourner dans le four à I 60°C pendant 20 min.
Retirer du four dès que les bricks prennent une couleur dorée.
Servir les Brick Fromage Épinards avec des quartiers de citron.
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