Préchauffer le four à 80C. Couper les tomates en quartiers en longueur. Coupez et jetez les graines.. Placer sur une plaque allant au four et arroser généreusement d''huile d'olive.
Saupoudrer avec le reste des ingrédients et assaisonner. Cuire pendant 2 heures. Retirer du four les tomates confites.
Vous pouvez les garder pendant quelques jours dans un bocal au réfrigérateur.
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