Pelez les carottes, les couper en gros morceaux et les faire cuire dans l'eau salée pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu?elles soient tendres. Bien égoutter et écraser dans le robot culinaire jusqu'à obtention d?une consistance lisse.
Ajouter l'ail écrasé, la pâte de harissa, le cumin, le gingembre, sel marin, poivre et le vinaigre et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive progressivement tout en continuant de battre. Laisser refroidir.
Servir à température ambiante, dans ou feuilles de laitue avec du pain .
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