Sur un plan de travail fariné, abaisser finement la pâte et la découper sous forme rectangulaire. Découper le rectangle en 3 bandes égales puis ses dernières en forme de triangles.
Mixer les olives vertes et la Harissa. Badigeonner chaque triangle avec un peu de moutarde et disposer une càc de mélange olives/harissa sans atteindre les bordures.
Découper les tranches de mortadelles en petits triangles et les déposer sur la préparation. Enrouler le tt sous forme de croissant.
Disposer les croissants sur une plaque huilée, les badigeonner avec l'oeuf battu et enfourner pendant 15 mn jusqu'à ce qu'ils deviennent suffisamment dorés.
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