Préchauffez le four à 180°C. Découpez un chapeau dans les tomates, retirez la chair et retournez-les pour les faire dégorger. Hachez la chair et égouttez-la dans une passoire. (Gardez le jus pour d'autres usages.)
Mixez le basilic, la ciboulette, l'ail et le jus de citron dans un robot ou un mixeur. Ajoutez la ricotta, le sel, le poivre, la chair de tomates et malaxez de nouveau.
Répartissez la préparation dans les tomates évidées et saupoudrez de miettes de pain. Dressez sur un plat allant au four et faites cuire 15 à 20 minutes. Saupoudrez de persil avant de servir. Matières grasses par personne : 5 grammes
Les parois des tomates doivent être suffisamment épaisses pour éviter qu'elles s'affaissent une fois remplies. Ces tomates peuvent constituer un plat unique. Elles accompagnent également à merveille le poisson ou l'agneau.
