Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
Mondez la tomate, retirez les pépins et coupez-la en dés grossiers.
Épluchez et coupez l'oignon, émincez-le. Dans une poêle, faites revenir les morceaux de tomate et les oignons avec le beurre et la cuillerée à soupe d'huile jusqu'à coloration pendant 15 minutes à feu moyen.
Salez, poivrez, ajoutez le sel de cèleri et laissez refroidir.
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les ?ufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chauffé. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.
Coupez en rondelles le jambon, mélangez-la aux tomates et aux oignons et incorporez le tout à la base.
Versez dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.
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