Faire cuire les pois chiches dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres puis les égoutter. Mixer les pois chiches égouttés avec la tahina pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Déposer la pâte dans un récipient, ajouter les épices, l'ail, l'oignon et les herbes. Mélanger intimement, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer la préparation pendant 1 h.
En confectionner des boulettes de pâte de la taille d'une noix, les passer dans l'oeuf battu, les enrober de graines de sésame et les faire frire dans un bain d'huile chaude.
Egoutter les falafel sur un papier absorbant et les servir ben chauds avec des tranches de citron, des feuilles de menthe et de laitue.
on peut aussi préparer des falafel sans oeuf battu ni sésame. On peut accompagner les falafel d'une sauce tartour, qui se compose de tahina (pâte de sésame moulue), de jus de citron, de persil et de sel ?
