Laver et essuyer les poivrons et les faire griller de tous les côtés. Les mettre dans un sac en plastique pendant 5 mn. pour les éplucher plus facilement, sans les laver. Les poêler dans un peu d'huile, les découper en larges lamelles et les laisser mariner pendant deux heures dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail et de sel.
Disposer dans un plat les morceaux de poivrons sous forme de fleur et décorer avec des olives, de la ciboulette hachée et quelques anchois roulés sur des olives.
Servez la salade aux trois poivrons bien fraiche.
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