Mélangez la farine, la levure et le sel, ajoutez 1 verre d'eau et pétrissez pour que la pâte soit lisse et ferme. Laissez reposer 2 h dans un torchon humide.
Préparez la farce : écrasez le fromage à l'aide d'une fourchette et mélangez-le à l'oeuf, au beurre, et au persil. Poivrez.
Préchauffez le four à 200 °C (th, 6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Faites-y 30 ronds avec une tasse à thé. Relevez un peu les bords pour que la farce ne déborde pas durant la cuisson. Étalez sur chaque rond 1 cuillerée à soupe de farce.
Faites cuire les fatayers de 15 à 20 min au four sur du papier sulfurisé huilé.
Servez les fatayers au Fromage chaud ou froid avec une petite salade mélangée.
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