Préparez la semoule selon les indications de la préparation de couscous en bas de la recette. Supprimez Le beurre en fin de cuisson.
Effilez et lavez les haricots verts, coupez-les en 8 et mettez-les dans L'eau bouillante salée. Laissez cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, écossez les petits pois, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes. À mi-cuisson, ajoutez Les courgettes coupées en petits dés après les avoir lavées et essuyées.
Incorporez les petits pois à la semoule encore chaude ainsi que les mandes et citrons confits en lamelles. Arrosez d'huile d'olive et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
Servez dans un grand plat décoré avec le citron confit.
Ce couscous, très saisonnier, est préparé en printemps ; vous pouvez de la même manière préparer un couscous aux légumes d'été (aubergines, tomates, poivrons ...)
