Hachez grossièrement !es oignons nouveaux. Rincez, équeutez et égouttez les épinards. Épluchez et rincez les haricots verts, coupez-les en tronçons de 3 cm. Épluchez le chou-rave et le concombre, coupez- les en cubes de 2 cm.
Hachez le persil plat. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les oignons pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition. Ajoutez le maftoul et le chou-rave, laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez les haricots verts et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez enfin le concombre, et le persil, terminez la cuisson 5 minutes sur feu doux. Il doit rester encore un peu de bouillon. Salez si nécessaire.
Pendant ce temps, battez les œufs avec le jus de citron dans un bol. Ajoutez cette préparation au contenu de la casserole et mélangez légèrement. La sauce doit prendre comme une crème.
Retirez immédiatement du feu, poivrez et servez.
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