Préparez la semoule de couscous:
Mettez la semoule dans un saladier, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile, et mélangez-le à la main jusqu'à ce que tout le couscous soit imbibé d'huile.
Mettez à bouillir 1 litre d'eau dans le bas du couscoussier et remplissez le haut avec la semoule. Faites cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe et mouillez avec 1 litre d'eau, puis versez à nouveau le couscous dans le saladier.
Ajoutez le sel et mouillez la semoule avec 30 cl d'eau supplémentaires, puis laissez gonfler jusqu'à absorption totale de l'eau.
Aérez et séparez les grains de couscous à la main, puis remettez-les dans le haut du couscoussier et laissez cuire environ 10 min jusqu'à ce que la vapeur s'échappe à nouveau. Remettez le couscous dans le saladier avec une noisette de beurre. À nouveau, séparez et aérez les grains de couscous. Vous obtiendrez ainsi un couscous très léger.
Préparation des fruits de mer:
Dans une sauteuse, mettez l'huile, les fruits de mer, l'oignon, les poivrons coupés en lamelles, et faites revenir 10 min à feu doux.
Ajoutez le sel, le piment doux, le ras-el-hanout, l'ail haché et le concentré de tomates dilué dans 50 cl d'eau. Mélangez puis couvrez et laissez réduire 20 min à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez la coriandre ciselée. Servez la semoule avec la sauce par-dessus.
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