Chauffer l'huile, dans une marmite de couscoussier et faire revenir la viande et l'oignon. Ajouter les pois chiches, le sel, le poivre, le safran pur, la cannelle moulue et le curcuma. Remuer, mouiller d'eau, couvrir et porter à ébullition.
Pendant ce temps, disposer la semoule dans une terrine et incorporer l'huile puis l'arroser d'un petit verre d'eau salée. La rouler avec les bouts des doigts et la laisser reposer 10 mn.
Transférer dans la passoire du couscoussier et cuire à la vapeur du bouillon pendant 20 mn. Étaler la semoule (après la 1ère cuisson) et l'arroser d'un petit verre d'eau. Rouler les grains entre les paumes des mains pour les séparer. On peut procéder avec une fourchette. Laisser reposer 10 mn et remettre à cuire 20 mn.
Refaire la même chose et mettre à cuire une troisième fois puis incorporer les deux beurres. Dresser le couscous en dôme dans un plat rond, disposer la viande au centre et garnir de pois chiches. Arroser à volonté de bouillon.
Avant de servir, frire les amandes et garnir le couscous avec ainsi que les oeufs durs coupés en 2.
Servir le couscous chaud, accompagné de bouillon.
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