Placer la viande dans une marmite sur le feu, l'huile, les oignons, le sel, le poivre, le gingembre, et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter 1,5 L d'eau, les fèves après avoir enlevé les tètes, puis laisser cuire pendant 30 minutes.
Ajouter les courgettes, les carottes, le persil haché beurre rance, le cube de bouillon et laisser réduire légèrement.
Préparation de couscous:
Dans une assiette profonde , mettre le couscous et l'huile. Travailler avec les doigts pour absorber l'huile, en arrosant avec un peu d'eau. Placer dans un couscoussier à vaporiser pendant 5 minutes.
Verser à nouveau dans l'assiette. Travailler avec les doigts, arroser avec un peu d'eau et de sel. Remettre à vaporiser une deuxième fois pendant 5 minutes.
Recommencer l'opération et remettre à vaporiser pendant 10 minutes.
Dresser le couscous dans une assiette en dôme, les légumes autours et la viande au milieu et arroser de bouillon.
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