Faites cuire le couscous selon les indications sur l'emballage.
Dans une casserole sur feu doux, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon. Ajouter les pois chiches et assaisonner de gingembre moulu, de sel, de poivre et de safran colorant.
Remuer et mouiller d'eau. Couvrir et porter à ébullition jusqu'à cuisson des pois chiches. Disposer le couscous cuit à la vapeur chaud dans un plat de présentation, ajouter les pois chiches et un peu de bouillon puis arroser de lait bouilli.
Servir chaud, garni d'oeufs.
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