Tajine de Coquelets aux pruneaux et amandes
- Préparation : 20min
- Cuisson : 45min
- Difficulté : compliqué
- Prix : assez cher
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 coquelets prêts à cuire
- 1 verre à thé d'huile
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à. c. de gingembre
- un peu de safran colorant
- quelques pistils de safran pur
- 1 écorce de cannel
- 3/4 de litre d'eau
- Pruneaux confits :
- 1/2 kg de pruneaux, 3 c. à. s. de sucre semoule
- 1 c. à. s. de beurre
- 1 c. à. c. de cannelle en poudre
- 2 écorces de cannelle, 1 à. s. de graines de sésame grillées
- 1 petit bol d'amandes (pochées, mondées et frites)
Préparation de la recette
Dans une marmite et sur feu doux, faire saisir les coquelets avec l'huile, l'oignon, l'ail, le sel, le gingembre, le safran colorant, le safran pur et l'écorce de cannelle. Remuer de temps à autre jusqu'à ce que l'oignon soit sué puis verser l'eau et couvrir.
Cuire environ 25 minutes tout en vérifiant la cuisson des coquelets.
Pour confire les pruneaux, les pocher les dans de l'eau chaude puis les égoutter. Les disposer dans une casserole sur feu doux. Ajouter le sucre, le beurre, la poudre et les écorces de cannelle et remuer de temps à autre.
Disposer les coquelets dans un plat avec la sauce.
Garnir de pruneaux confits et décorer d'amandes frites puis saupoudrer de graines de sésame.