Cuisine Marocaine

Dinde Farcie Aux Châtaignes

  • Préparation : 1h00min
  • Cuisson : 1h00min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 dinde (environ 5 kg), prête à cuire
  • 750 g de viande hachée
  • 2 verres de riz long lavé et égoutté
  • 2 gros oignons, pelés et hachés fin
  • ½ verre d?amandes mondées et frites
  • ¼ verre de raisins secs(épépinés) frits
  • 15 châtaignes bouillies et pelées
  • 1kg de petites pommes de terres, lavées et cuites
  • ½ verre de beurre,2 cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 bâtons de cannelle
  • ½ cuil. à café de graines de cardamome,
  • ½ cuilliè à soupe de cumin,½ cuil. à soupe de cannelle
  • ½ cuilliè à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuil. à soupe de sel, 1cuil. à soupe de poivre noir

Préparation de la recette

Mélangez la moitié de sel, poivre et cannelle. Épicez l?intérieur et l?extérieur de la dinde par ce mélange.

Laissez-la de côté. Faites chauffer la samneh dans une sauteuse.

Faites-y blondir l?oignon, puis ajoutez-y la viande hachée et le cumin.

Salez et poivrez. Faites sauter le mélange sur feu modéré.

Retirez-le et laissez-le de côté. Mettez le riz dans une cocotte.

Couvrez-le d?eau et mi bouillonnez- le.

Retirez-le et ajoutez-le avec les amandes, les raisins secs et les châtaignes au préparation précédente. Mélangez bien.

Emplissez la dinde par ce mélange. Bridez-la, troussez-la et posez-la dans une grande cocotte.Ajoutez-y la cardamome, les bâtons de cannelle et de l?eau pour recouvrir.

Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 min. Chauffez le four à 220°C.

Retirez la dinde de la cocotte, badigeonnez-la de beurre, disposez-la dans un plat allant au four et arrosez-la de bouillon. Faites-la cuire pendant 20 min.

Retournez la dinde et faites-la cuire 20 min encore. Retirez-la du four et réduisez la température à 180°C.

Tournez la dinde sur le dos, dans son plat, arrosez-la de bouillon, puis remettez-la au four pour 20 min, en l?arrosant souvent (couvrez-la de papier cellophane si elle devienne très brune).

Lorsque la dinde est cuite, débridez-la et disposez-la dans un plat de service préchauffé.

Garnissez-la de châtaignes et de pommes de terre cuites et servez chaud avec du riz cuit.