Cuisine Marocaine

Osbanes de tripes

  • Préparation : 25min
  • Cuisson : 00min
  • Difficulté : compliqué
  • Prix : correct

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 500 gr de gras-double (estomacs de bovins nettoyés et blanchis)
  • 75gr de mou de veau
  • 300gr d'épinards
  • 1 petit bouquet de persil
  • 50gr de riz
  • 10 feuilles de menthe fraiche
  • 1 cuillère à café d'harissa
  • 1 cuillère à café de coriabdre moulue
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 metres de boyau de boeuf nettoyes
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Mettre le mou de veau dans une casserole avec un

demi-litre d'eau, poser sur feu moyen et faire blanchir le moue cinq minutes.

Dans une bassine, bien laver les épinards a plusieurs eaux ; leur couper les queues, les émincer et les mettre dans une cuvette.

Laver et nettoyer le gras-double, le couper d'abord en fines lanières que vous couperez ensuite en petits des de moins d'un centimètre ; préparer le mou blanchi de la même façon et mettre le tout dans la cuvette.

Dans une moulinette électrique, hacher le persil, l?ail pèle et l'oignon ; ajouter ce hachis au contenu de la cuvette avec le riz, les feuilles de menthe coupées fin ou effritées, le harissa, la coriandre, l'huile, une cuillère a dessert de sel rase, trois pincées de poivre.

Bien malaxer a la main afin d'obtenir une farce homogène.

Contrôler s'il n'y a pas de trous dans le boyau en le remplissant d'eau ; vider le boyau et le couper en quatre tronçons.

Remplir alors de farce en utilisant un entonnoir spécial à grande embouchure.

Ne pas bourrer : les osbanes doivent être souples.