Cuisine Marocaine

Épaule d'agneau confite aux abricots

  • Préparation : 25min
  • Cuisson : 2h25min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1/2 épaule d'agneau avec l'os
  • 12 abricots secs
  • 2 oignons
  • 8 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • 10 graines de coriandre
  • 4 petites gousses de cardamome
  • 1 cuil. à café de curry en poudre
  • 3 pincées de cumin en poudre
  • 1/2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation de la recette

Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines. Pelez 2 gousses d'ail et hachez-les. Écrasez la coriandre dans un mortier. Écrasez les gousses de cardamome, récupérez les graines et écrasez-les grossièrement dans le mortier. Délayez le concentré de tomate avec 20 cl d'eau.

Salez et poivrez l'épaule d'agneau des deux côtés. Poudrez-la également de curry.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif ou dans une cocotte. Faites-y dorer la viande sur les deux faces. Retirez la viande et faites dorer les oignons à la place.

Remettez la viande dans le récipient, poudrez-la de cumin, de coriandre, de cardamome et d'ail haché. Répartissez le reste de l'ail non pelé autour de la viande. Arrosez avec le concentré délayé. Salez et poivrez à nouveau. Effeuillez le thym au-dessus de la préparation. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu très doux.

Rincez les abricots et ajoutez-les autour de la viande après 2 h de cuisson. Couvrez et laissez cuire encore 15 mn. La viande doit être très tendre.

Servez l'épaule d'agneau confite aux abricots très chaude.