Epaule d'agneau farcie au four
- Préparation : 25min
- Cuisson : 2h00min
- Difficulté : compliqué
- Prix : assez cher
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 épaule d'agneau de 2 kg 500 désossée
- 1/4 c. à café de sel
- 2 pincées de safran
- 1 c. à café de beurre
- Pour la farce:
- 1 oignon émincé
- 2 c. à soupe d'huile de table
- 100 g de foie d'agneau
- 200 g de viande d'agneau hachée
- 50 g d'abricots secs, 1/4 de noix de muscade râpée
- 50 g de pignons de pin grillés
- 1 c. à soupe de miel
- 1/2 c. à café de ras el hanout
- 1 c. à café de sel
- 20 g de beurre pour badigeonner
Préparation de la recette
Travailler le beurre en pommade avec le safran et le sel. Badigeonner l'épaule d'agneau de l'intérieur et de l'extérieur avec le beurre au safran.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant toute une nuit.
Pour préparer la farce, faire dorer l'oignon émincé dans l'huile pendant 5 mn. Tremper les abricots dans de l'eau pendant 20 mn et les couper en petits morceaux.
Dans une casserole d'eau bouillante tremper le foie pendant 1 mn et l'égoutter. Couper le foie en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les morceaux de foie et d'abricots, ajouter l'oignon, les épices, la viande hachée et le miel.
Farcir l'épaule avec la préparation et la coudre. La faire cuire à la vapeur (dans un couscoussier ou un auto cuiseur) jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Mettre l'épaule d'agneau cuite à la vapeur dans un plat allant au four, la badigeonner avec du beurre et la faire dorer au four.
Dresser l'épaule farcie en prenant soin de retirer le fil de la couture dans un plat de présentation avec un riz safranée en accompagnement.