Cuisine Marocaine

Agneau rôti et farci

  • Préparation : 25min
  • Cuisson : 2h00min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 10 personnes)

  • 1 petit agneau (15 kg), prêt à cuire (suspendu jusqu?à ce que son sang sèche)
  • 2 kg de viande haché
  • 12 verres de riz long lavé et égoutté
  • 1 ½ verres d?amandes mondées, coupées en deux et frites
  • ½ verre de graines de pin frites
  • 1 ½ verres de pistaches décortiquées et frites
  • 1 cuil. à soupe de noix muscade moulue
  • 1 verre de samneh
  • 1 verre d?un mélange de samneh(beurre clarifié) et d?huile
  • 24 verres d?eau, 1 cuil. à soupe de canelle en poudre
  • 1 cuil. à soupe de poivre noir en poudre
  • 1 cuil. à soupe de 4 épices en poudre
  • 1 cuil. à soupe de cardamome pilée
  • 2 cuil. à soupe de poivre blanc en poudre
  • 1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût)

Préparation de la recette

Faites chauffer la samneh dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez-y la viande et les condiments, hormis le poivre blanc, salez et faites sauter jusqu?à ce qu?elle prenne une couleur brune. Ajoutez-y le riz. Remuez bien, puis ajoutez l?eau.

Couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux. Lavez l?agneau, séchez-le, puis assaisonnez-le de poivre blanc de l?intérieur et de l?extérieur. Emplissez-le avec la moitié du mélange de riz, puis bridez-le.

Chauffez le mélange de samneh et d?huile, puis faites-y dorer l?oignon de tous ses côtés. Couvrez le plateau du four de papier cellophane, posez-y l?agneau et mouillez-le de 3 verres d?eau. Attachez ses épaules à ses pattes avec une ficelle à cuisine (pourqu?il prenne moin de place).

Enveloppez l?agneau de papier cellophane. Faites-le cuire au four pendant 5 h à une température chaude (220°C). Retirez l?agneau du four. Enlevez le papier cellophane, puis retirez-en l?agneau en prenant garde de ne pas faire couler le liquide qui l?entoure.

Mettez-le sur un grand plat de service. Entourez-le avec le mélange de riz et de viande, puis garnissez d?amandes, de graines de pin et de pistaches. Servez l?agneau chaud avec du yogourt et de la salade.