Cuisine Marocaine

Tajine aux aubergines et à l'agneau

  • Préparation : 25min
  • Cuisson : 35min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400g de viande d'agneau de préférence l'épaule
  • 2 belles aubergines
  • 1 oignon
  • 150g de fromage râpé
  • 1 botte de persil
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de curcuma
  • 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • huile de friture

Préparation de la recette

Parer l?agneau et le couper en tous petits morceaux. Laver les aubergines, puis les couper en fines rondelles.

Faire revenir l?oignon ciselé avec 5 cl d?huile d?olive. Ajouter les morceaux d?agneau. Faire revenir. Saler, poivrer, puis incorporer le curcuma.

Mouiller à hauteur. Laisser cuire à couvert jusqu?à évaporation complète du jus de cuisson. Ajouter le persil haché. Laisser refroidir.

Dans un saladier, casser les oeufs et les battre. Les incorporer à la viande et aux aubergines. Ajouter 150 g de fromage râpé. Mélanger le tout.

Faire frire légèrement les rondelles d?aubergines avec l?huile de friture. Les éponger dans du papier absorbant, puis les incorporer à la préparation. Mélanger.

Huiler le moule avec de l'huile d?olive. Incorporer le tajine dans le moule, saupou­drer avec le fromage restant.

Cuisson à four chaud, 180°c, pendant 25 min.

Démouler le tajine à l?aide d?une spatule et le dresser dans le plat de service.