Bissara aux fèves

La Bissara aux fèves est une purée de fèves marocaine, essentiellement consommée en hiver.

Sa consistance diffère d’une région à l’autre du Maroc. Ainsi dans le Nord du pays, elle est assez liquide et est servie dans des bols. La Bissara est saupoudrée de cumin et de paprika puis arrosée d’huile d’olive.

Cette soupe peut se faire soit avec des fèves soit avec des pois cassés. J'ai choisi la deuxième option aujourd'hui.

Cette soupe est très simple est savoureuse.

Dans les régions montagneuses du nord du Maroc, la bissara cuit toute la nuit, pour être consommée au petit déjeuner, accompagnée d'huile d''olive, d'un verre de thé et de pain d'orge.

Dans une marmite, placer les fèves, les épices, l'ail et l'eau.

Couvrir et laisser cuire sur feu doux en écumant, pendant au moins 3 h.

Remuer et écraser les fèves de temps à autre avec une louche en bois pour obtenir une purée.

Ajouter l'huile d'olive et assaisonner.

Servir la bissara bien chaude accompagnée d'huile d'olive, de paprika et de cumin.

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