Cuisine Marocaine

Lotte aux raisins

  • Préparation : 15min
  • Cuisson : 30min
  • Difficulté : facile
  • Prix : assez cher

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 tronçons de lotte d'environ 1kg les deux
  • 100 g de raisin blanc
  • 100 g de raisin noir
  • 30 g de raisins secs
  • 1/2 cull. a soupe de miel
  • 1 rondelle de gingembre frais
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 cull. a café de jus de citron
  • 3 cuil. a soupe de vinaigre
  • 1 cull, a soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuil. a café de graines de fenouil
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

Faites tremper les raisins secs 20 minutes dans un bol d'eau chaude. Pendant ce temps, rincez et séchez les raisins blanc et noir. Egrainez-les.

Rincez et épongez la lotte. Pelez et râpez finement le gingembre. Ecrasez le safran et diluez-le dans un peu d'eau.

Dans une sauteuse, faites revenir la lotte a feu vif avec l'huile d'olive, 2 minutes de chaque cote, puis égouttez-la et gardez-la au chaud. Baissez le feu, ajoutez le vinaigre, le miel, le gingembre râpé et le safran, remuez bien et laissez mijoter doucement pendant 2 minutes.

Ajoutez les grains de raisins, les raisins secs égouttés, le jus de citron et les graines de fenouil ; poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sur feu doux.

Remettez la lotte dans la sauteuse, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement 8 a 10 minutes. Servez aussitôt.