Cuisine Marocaine

Loup aux cardons

  • Préparation : 50min
  • Cuisson : 1h20min
  • Difficulté : facile
  • Prix : assez cher

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 loup de 2,5 kg àà 3 kg écaillé et vide
  • 1,5 kg de cardons
  • 8 gousses d'ail
  • 1 citron
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cull. a café de paprika
  • 20 cl d'huile d'olive
  • sel

Préparation de la recette

Lavez soigneusement le poisson. Découpez-le en belles tranches que vous réservez au réfrigérateur.

Epluchez les cardons : retirez les bords épineux ainsi que la peau lisse qui recouvre la partie creuse. Otez-en les fibres, puis coupez les en tronçons longs de 4 cm.

Mettez-les au fur et a mesure dans un saladier plein d'eau citronnée pour les empêcher de noircir.

Faites cuire les cardons a l'eau bouillante salée et citronnée pendant 40 min.

Pendant ce temps, pelez l?ail et coupez-le en lamelles. Rincez la coriandre.

Dans une marmite, versez l?huile d'olive, ajoutez les cardons égouttes, l'ail, le paprika et du sel. Faites cuire 30 min a feu doux et a couvert.

Découvrez, posez les tranches de Poisson sur les cardons et parsemez la coriandre ciselée. Laissez cuire a feu doux pendant environ 10 min. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire, mais la sauce doit finir par être bien réduite.