Diplomate

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, versez les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre semoule; fouettez énergiquement mais sans blanchir le mélange. Ajoutez le lait , mélangez le tout. Réservez.

Coupez la brioche en dés irréguliers d'environ 1,5 cm de côté.

Beurrez abondamment un plat à gratin rectangulaire de 28 cm sur 20 cm ou de taille équivalente et réservez-le au réfrigérateur le temps de figer légèrement le beurre. Saupoudrez généreusement le plat de sucre semoule, puis renversez-le afin d'éliminer l'excédent de sucre.

Remplissez le plat de morceaux de brioche en y mêlant les raisins secs, versez doucement le mélange liquide à ras bord. Attendez quelques instants que la brioche s'en imprègne et complétez de nouveau à ras bord.

vous faut une plaque de cuisson à bord haut. Versez-y 1 cm d'eau et déposez-y le plat à gratin.

Glissez le tout au four et faites cuire longuement, au moins 1 heure. Pour tester le degré de cuisson, enfoncez un couteau au milieu du gâteau et appuyez dessus avec la main: si aucun liquide ne ressort, votre diplomate est cuit.

Sortez le gâteau du four et Laissez-le refroidir à température ambiante, puis gardez-le au réfrigérateur.

Pour servir, coupez-en des tranches épaisses et présentez-les avec une crème anglaise vanillée.

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