Salade épicée aux aubergines

Préparation : 20min
Cuisson : 30min
Difficulté : facile
Prix : pas cher

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 petites aubergines
5 c. à s. d'huile d'olive
50 ml de vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à s. de jus de citron
1/2 c. à c. de cumin moulu
1/2 c. à c. de coriandre moulue
Concombre en tranches fines
2 tomates bien mûres
2 c. à s. de yaourt nature
Sel et poivre du moulin
Persil plat pour la garniture

Préparation de la recette

Préchauffer le grill du four. Couper les aubergines en tranches et enduire d'huile d'olive au pinceau. Faire cuire sous un gril chaud jusqu'à ce que les aubergines soient dorées et tendres sur les deux faces.

Retirer les rondelles d'aubergine du gril et couper en quatre.

5 Mélanger le reste d'huile, le vinaigre, l'ail, le cumin et la coriandre dans un bol. assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélanger.

Ajouter les aubergines chaudes à la sauce net bien remuer. Laisser refroidir au réfrigérateur 2 heures ou au mieux, une nuit.

Ajouter les tranches de concombre et les tomates fraîches et mélanger. Placer dans le plat et couvrir de yaourt. Saupoudrer de persil haché selon le goût de chacun.