Cuisine Marocaine

Rate farcie -Tihane

  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 50min
  • Difficulté : compliqué
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 rate de boeuf
  • 300 g de foie
  • 150 g de graisse de coeur
  • 1 bouquet garni(coriandre, persil)
  • 200g de coeur de veau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 C. à café de paprika
  • 1 C. à café de cumin
  • 1 C. à café de piment fort
  • 4 cuil .à soupe d'huile
  • sel

Préparation de la recette

Coupez le foie en tranches très fines et faites le griller 2 minutes sur une poêle anti-adhésive. Coupez-le ainsi que les morceaux de coeur en dés tout petits, puis coupez la graisse en petits morceaux et réservez.(on peu aussi les passer au mixeur)

Hachez finement, l'ail le persil le coriandre, mélangez avec le foie, le coeur et la graisse. Assaisonnez avec les épices.

Faites une incision le long de la rate sans passer de l'autre côté (comme un sandwich) puis farcissez la rate, recousez-la et faites-la cuire pendant 3/4 d'heure dans une cocotte dans un peu d'huile.

Retirez la rate farcie et laissez-la refroidir. Coupez en tranches 2 à 3 cm environ et faites-les griller sur des braises ou au four.