Baba ghanoush

Le baba ghanoush garnit la table du petit déjeuner au Moyen-Orient. Des formes proches de ce caviar d'aubergine se dégustent dans tout le bassin méditerranéen: Syrie, Liban, Palestine, Israël, Egypte, mais aussi Turquie, Grèce et Roumanie.

Pour un baba ghanoush au top de sa forme: profiter de glisser les aubergines sur le barbecue la veille, fumet garanti! On le consomme frais avec du pain pita, de la baguette ou des crêpes de lentilles.

Laver les aubergines et les griller avec leurs pelures sur un feu de charbon de bois, ou à four moyen, 20 à 25 minutes.

Eplucher les . Piler l?ail et le sel dans un mortier, y ajouter les aubergines et battres énergiquement avec un pilon de bois et malaxer jusqu?à obtention d?une pâte homogène. Ajouter l?huile de sésame, bien mélanger le tout. Ajouter le jus de citron et un peu d?eau glacée pour obtenir une pâte blanche.

Présenter les aubergines sur un plat. Garnir avec quelques graines de grenades acides et du persil haché. Verser l?huile d?olive à volonté.

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