Cuisine Marocaine

Couscous royal algerien

  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 1h40min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1kg de semoule de couscous moyenne
  • 1 kg de merguez épicées
  • 6 cuisses de poulet
  • 1kg de gigot d'agneau avec l'os
  • 6 carottes, 4 navets, 6 courgettes
  • 200 g de pois chiches trempées la veille
  • 1 dose de safran
  • 1 cuil, à café de ras-el-hanout
  • 2 oignons blancs hachés
  • 2,5 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 4 cuil. à soupe d'huile
  • 1 cuil. à café de piment doux
  • Sel

Préparation de la recette

Dans la bas du couscoussier, mettez l'huile, l'agneau coupé en morceaux, les cuisses de poulet, 1/2 cuillerée à soupe de sel, le ras-el-hanout,le piment, le safran, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, et faites revenir 5 min à feu doux. Mouillez avec 2 litre d'eau, ajoutez les pois chiches lavés et égouttés, puis laissez cuire 1 heures.

Faites cuire la semoule du couscous à la vapeur du couscoussier 20 min. Sortez la semoule et versez-la dans un plat.

Renouvelez l'opération de fraisage entre chaque cuisson 2 fois. Enduisez-La de beurre.

Épluchez, lavez et coupez en morceaux les carottes, les courgettes et les navets.

Après leur cuisson, retirez l'agneau et le poulet de la marmite et laissez-les en attente. Versez tous les légumes et les oignons hachés dans la sauce, avec 1/2 cuillerée à café de sel et 1/2 cuillerée à soupe de concentré de tomates.

Mouillez avec de l'eau à hauteur des légumes, couvrir et laissez cuire 20 min sous pression. Faites griller les merguez à la poêle.

Dressez le couscous royal avec la sauce et les légumes, disposez l'agneau et le poulet autour et les merguez sur les légumes. Servir la sauce à côté.