Cuisine Marocaine

Couscous t'faya au poulet

  • Préparation : 45min
  • Cuisson : 1h50min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 500g de semoule pour couscous moyennne
  • 1 poulet de 1,5 kg
  • 300 g d'oignons
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 2 pincées de safran
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 20 g de persil plat
  • 20 g de coriandre fraîche
  • 200 g de raisins secs blonds
  • 50 g de sucre semoule
  • 5 g de cannelle en poudre
  • 1 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 30 g de beurre
  • 4 oignons pour tfaya
  • 3 cl d'huile de table, sel, poivre

Préparation de la recette

Lavez et flambez le poulet.Découpez-le en tranchant d'abord les cuisses. Ouvrez-le dans la longueur de la poitrine. Tranchez l'os de la colonne vertébrale. Recoupez chaque morceau en 2 ou en 4.

2- Préparez les ingrédients de la sauce de poulet : épluchez et hachez les oignons, persil et coriandre. Mélangez le tout dans une terri-ne. Salez, poivrez et parfumez avec 1 pincée de gingembre, de safran et un filet d'huile d'olive.

Déposez les morceaux de poulet dans une marmite nappée d'huile. Faites-les revenir quelques instants à feu vif. Ajoutez la marinade d'herbes sur le poulet. Mélangez. Saupoudrez d'1 pincée de safran. Faites cuire de 20 h 25 min.

Versez la semoule dans un plat creux. Arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'eau, travaillez à la main. Faites-la cuire 3 fois 20 min à la vapeur, en la travaillant avec du sel et de l'eau entre chaque cuisson.

5- Pour la t'faya, faites revenir à l'huile les oignons émincés. Ajoutez les raisins secs, puis la cannelle, le poivre et le beurre. Tournez un instant sur feu vif. Mouillez à hauteur.

Parfumez la t'faya à l'eau de fleur d'oranger. Mettez à cuire 15 min. À mi-cuisson, ajoutez le sucre dans la préparation. Achevez de cuire. Dressez le couscous sur un plat, et disposez par-dessus les morceaux de poulet et la t'faya