Cuisine Marocaine

Couscous végétarien aux légumes

  • Préparation : 25min
  • Cuisson : 25min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 300g de couscous instantané
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 aubergine en tranches
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, en tranches épaisses
  • 2 courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 400g boîte de tomates entières
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 400 g de pois chiches en boite
  • 1/4 de tasse de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • persil haché plat, pour servir
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon, poivron, aubergine et courgette et laisser cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter l'ail et le cumin. Cuire en remuant pendant une minute, puis incorporer les tomates en conserve. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Dans une petite marmite, faire bouillir le bouillon de légumes, y ajouter le couscous puis retirer du feu. Laisser reposer 5 à 7 minutes. Mélanger le couscous avec une fourchette.

Une fois que les légumes sont tendres, ajouter les pois chiches et la coriandre et persil et cuire pendant 2 minutes pour réchauffer.

Servir le couscous garni de légumes.