Viandes


La consommation de Porc étant prohibée au Maroc comme dans tous les pays islamique, l’agneau et le bœuf sont les viandes les plus appréciée. Notons la fête de l’Aïd en Adha ou l’on sacrifie un mouton dans le respect absolu du rituel musulman.

Parmi les recettes à base de viande, le plat Marocain le plus original est sans aucun doute la Tanjia. Cette fameuse spécialité d’origine de Marrakech se présente sous l’aspect d’un plat en argile posé directement sur un petit barbecue appelé Canoun.

Autrefois les ménagères Marocaine faisaient cuire leur Tanjia dans le four collectif du boulanger. Elles fermaient la Tangia avec un rouleau de pate à pain sur le quel elles gravaient leurs initiales ou faisaient un petit dessin afin de reconnaître facilement leur plat au milieu des autres. La cuisson durait de longues heures.

Aujourd’hui elles n’utilisent que des marmites, et les Tanjias colorées ne servent plus qu’à la décoration. Son goût est vraiment délectable et j’ai rarement vu des Européens ne pas redemander après avoir dégusté la première assiette servie.

Notons le Méchoui, le fameux plat traditionnel présent souvent pour les célébrations de famille. Habituellement préparée avec un agneau cuit dans un four de terre profond sur le charbon. Parfois, vous obtenez aussi des Méchoui en utilisant un gril posé sue les braises d’un feu de charbon de bous on faisant tourner l’agneau plusieurs fois.

Les abats (Foie de génisse, cœur de bœuf, le gros intestin, rognons, cervelle, foie) sont également très utilisés et apprécié par les Marocains. On les considère souvent comme les parents pauvres de la viande. Il est préférable de couper les rognons en tranches et de les faire mariner un quart d’heure dans du citron et du sel pour neutraliser l’odeur. Les abats se font en grillades en brochettes roulés dans de la graisse sur feu de charbon (Boulfaf).

Les pieds de bœuf (kaarins) sont passés à la flamme afin de bruler les poils qui l’entourent, puis il est gratté est nettoyé. Les ménagères Marocaines ont le dons de cuire une succulente recette à base de pieds de bœuf et de poids chiche qu’elles laissent mijoter au feu du bois très doux toute une nuit, et qui peu se déguster salée ou sucrée.

Dans plusieurs tajines ou couscous, la joue de bœuf remplace avantageusement la viande, elle est même recommandée pour les couscous à base d’orge (Balboula).

Retrouvez les recettes de Viande sur Cuisine Marocaine :


Briouats à la Viande Hachée Briouats à la Viande Hachée
Chorba aux boulettes de viande Chorba aux boulettes de viande
Loubia à la viande Loubia à la viande
Viande à la sauce tomate aux câpres Viande à la sauce tomate aux câpres
Maglouba- Riz à la viande et aux aubergines Maglouba- Riz à la viande et aux aubergines
Khoubizet el maadnouss-Tarte à la viande et persil Khoubizet el maadnouss-Tarte à la viande et persil
Bourek aux pommes de terre et viande hachée Bourek aux pommes de terre et viande hachée
Boulettes de viande hachée aux pommes de terre (Mkaffet) Boulettes de viande hachée aux pommes de terre (Mkaffet)
Purée à la viande hachée Purée à la viande hachée
Baraniya (Soufflé de viande) Baraniya (Soufflé de viande)
Choux farci à la viande- Dolma Krombet Choux farci à la viande- Dolma Krombet
Poivrons verts farcis à la viande(Dolma) Poivrons verts farcis à la viande(Dolma)
Viande de veau aux lentilles Viande de veau aux lentilles
Viande aux tomates et oignons- Makfoul Viande aux tomates et oignons- Makfoul
Soufflé de viande au fromage- viande beldjben Soufflé de viande au fromage- viande beldjben
Artichauts farcis à la viande Artichauts farcis à la viande
Viande au céleri Viande au céleri
Viande aux cardons- Khorchef Viande aux cardons- Khorchef
Viande aux beignets de cardon Viande aux beignets de cardon
Viande aux olives - Mquele zitoun Viande aux olives - Mquele zitoun
Calamars farcis à la viande épicée Calamars farcis à la viande épicée
Tajine de boulettes de viande-Kefta Tajine de boulettes de viande-Kefta
Hamim- Boulettes de viande à la juive Hamim- Boulettes de viande à la juive
Boulettes de viande de Chabat Boulettes de viande de Chabat
Petits pain à la viande Petits pain à la viande
Couscous à la viande et légumes Couscous à la viande et légumes
Mhancha à la viande hachée Mhancha à la viande hachée
Mini-quiche à la viande hachée Mini-quiche à la viande hachée
Cardons avec viande en sauce blanche Cardons avec viande en sauce blanche
Viande au céleri en sauce blanche Viande au céleri en sauce blanche
Viande aux Artichauts Viande aux Artichauts
La viande aux pêches La viande aux pêches
Viande aux pommes frites- Kebab Viande aux pommes frites- Kebab
Boulettes de viande hachée- Mthouwem Boulettes de viande hachée- Mthouwem
La viande aux abricots La viande aux abricots
Viande aux haricots mange-tout Viande aux haricots mange-tout
Viande aux navets Viande aux navets
Viande aux olives Viande aux olives
viande aux gombos viande aux gombos
Ragout de pomme de terre à la viande Ragout de pomme de terre à la viande
Viande farcie au persil Viande farcie au persil
Haricots Blancs à la viande Haricots Blancs à la viande
Viande au riz Viande au riz
Viande aux oeufs sur le plat Viande aux oeufs sur le plat
Viande aux oeufs et persil Viande aux oeufs et persil
Viande aux petits pois Viande aux petits pois
Batbout farcis à la viande Batbout farcis à la viande
Vermicelles Algeriennes à la viande Vermicelles Algeriennes à la viande
Briouates aux légumes et viande hachée Briouates aux légumes et viande hachée
Tourte a la Viande Hachée et au fromage Tourte a la Viande Hachée et au fromage
Msemen farci à la viande hachée Msemen farci à la viande hachée
Viande douce aux pruneaux Viande douce aux pruneaux
Pâtes Algériennes à la viande Pâtes Algériennes à la viande
Viande aux petits pois Viande aux petits pois
Msemen à la viande confite- Khlii Msemen à la viande confite- Khlii
Pain de viande Pain de viande
Tajine de courgettes farcies à la viande Tajine de courgettes farcies à la viande
Tajine de viande aux pêches Tajine de viande aux pêches
Boulettes de viande aux petits pois Boulettes de viande aux petits pois
Viande aux abricots imités Viande aux abricots imités
Poulet Farci à la  viande hachée Poulet Farci à la viande hachée
Soufflé à la viande et au fromage Soufflé à la viande et au fromage
Sauté de viande aux coings Sauté de viande aux coings
Briouates à la viande Briouates à la viande
Briouates à la viande sucrées Briouates à la viande sucrées
Feuilletée à la viande hachée Feuilletée à la viande hachée
Chaussons au Khlii (Viande confite) Chaussons au Khlii (Viande confite)
Bricks à la viande hachée et légumes Bricks à la viande hachée et légumes
Pizza à la viande hachée Pizza à la viande hachée
Boulettes de viandes au fromage Boulettes de viandes au fromage
Couscous à la viande Couscous à la viande
Tajine de viande aux pruneaux Marocain Tajine de viande aux pruneaux Marocain
Tajine de viande aux courgettes Tajine de viande aux courgettes
Tajine de viande aux coings et gombos Tajine de viande aux coings et gombos
Tajine de viande aux fèves Tajine de viande aux fèves
Tajine de viande aux carottes Tajine de viande aux carottes
Tajine de viande aux amandes et oignons Tajine de viande aux amandes et oignons
Tajine de viande aux pommes de terre Tajine de viande aux pommes de terre
Tajine de viande aux besbas (fenouils) Tajine de viande aux besbas (fenouils)
Tajine  de viande aux topinambours Tajine de viande aux topinambours
Tajine de viande aux artichauts et petits pois Tajine de viande aux artichauts et petits pois
Tajine de viande aux pois chiches et oignons Tajine de viande aux pois chiches et oignons
Cigares à la viande hachée Cigares à la viande hachée
Tajine de viande au riz et aux amandes Tajine de viande au riz et aux amandes
Bourak à la viande Bourak à la viande
tajine de viande à la mlokhia-gombos tajine de viande à la mlokhia-gombos
Petites galettes de viande hachée Petites galettes de viande hachée
Spaghettis aux boulettes de viande Spaghettis aux boulettes de viande
Tajine de viande aux carottes Tajine de viande aux carottes
Ragoût de viande au confit d?aubergines Ragoût de viande au confit d?aubergines
Riz aux boulettes de viande Riz aux boulettes de viande
Tajine de viande aux navets confits Tajine de viande aux navets confits
Soupe aux boulettes de viande Soupe aux boulettes de viande
Tajine de viande aux coings caramélisés Tajine de viande aux coings caramélisés
Crêpes à la viande hachée Crêpes à la viande hachée
Harira sans Viande Harira sans Viande
Tajine de viande aux amandes et olives Tajine de viande aux amandes et olives
Tajine de viande hachée Tajine de viande hachée
Lasagnes à la viande hachée et légumes Lasagnes à la viande hachée et légumes
Mhancha à la viande hachée et amandes Mhancha à la viande hachée et amandes
Boulettes de viande à la coriandre Boulettes de viande à la coriandre
Couscous kabyle aux cardes et viande Couscous kabyle aux cardes et viande
Pâtes aux boulettes de viande et épinards Pâtes aux boulettes de viande et épinards
Bourek à la viande hachée Bourek à la viande hachée
Couronne aux légumes et viande hachée Couronne aux légumes et viande hachée
Bricks épinards viande hachée Bricks épinards viande hachée
Brick à la viande hachée Brick à la viande hachée
Chaussons à la viande hachée Chaussons à la viande hachée
Tajine de viande et tomates Tajine de viande et tomates
Tajine de viande au navets Tajine de viande au navets
Tajine de chou à la viande hachée Tajine de chou à la viande hachée
Sandwich de viande de poulet hachée Sandwich de viande de poulet hachée
Tajine de viande aux raisins secs Tajine de viande aux raisins secs
Tajine de viande aux pruneaux Tajine de viande aux pruneaux
Tajine de viande aux poivrons et champignons Tajine de viande aux poivrons et champignons
Tajine de viande aux 7 légumes Tajine de viande aux 7 légumes
Tajine de viande aux dattes et noix Tajine de viande aux dattes et noix
Tajine de viande aux aubergines Tajine de viande aux aubergines
Tajine de viande au riz Tajine de viande au riz
Tajine de viande au persil Tajine de viande au persil
Bricks à la viande hachée Bricks à la viande hachée
Tajine de viande hachée aux champignons Tajine de viande hachée aux champignons
Tajine de viande aux pommes Tajine de viande aux pommes
Berkoukes aux légumes et viande Berkoukes aux légumes et viande
Riz aux cuisses de viande hachée Riz aux cuisses de viande hachée
Soupe de légumes à la viande Soupe de légumes à la viande
Brick à la viande Brick à la viande
Tourte à la viande et épinards Tourte à la viande et épinards
Brick à la viande et au fromage Brick à la viande et au fromage
Pastilla à la viande hachée Pastilla à la viande hachée
Gratin de pommes de terre et  viande hachée Gratin de pommes de terre et viande hachée
Tajine à la viande hachée et aux oeufs Tajine à la viande hachée et aux oeufs
Gratin d'aubergines à la viande hachée Gratin d'aubergines à la viande hachée
Tajine de viande aux oignons et tomates Tajine de viande aux oignons et tomates
Tajine aux 2 viandes Tajine aux 2 viandes
Gratin de purée de pommes de terre et de viande hachée Gratin de purée de pommes de terre et de viande hachée
Gratin d'artichauts à la viande hachée Gratin d'artichauts à la viande hachée
Courgettes farcies à la viande hachée Courgettes farcies à la viande hachée
Riz à la viande haché Riz à la viande haché
Viande Hachée et légumes au four Viande Hachée et légumes au four
Gratin de courgettes et viande hachée Gratin de courgettes et viande hachée
Roulade de viande hachée Roulade de viande hachée
Gratin de chou-fleur à la viande hachée Gratin de chou-fleur à la viande hachée
Gratin de pâtes à la viande hachée Gratin de pâtes à la viande hachée
Couronne de viande de mouton farcie Couronne de viande de mouton farcie
Epaule d'agneau farcie à la viande hachée Epaule d'agneau farcie à la viande hachée
Aumônière à la viande hachée Aumônière à la viande hachée
Tajine de viande aux Artichauts et Fèves Tajine de viande aux Artichauts et Fèves
Gratin de pommes de terre  et viande à la sauce tomate Gratin de pommes de terre et viande à la sauce tomate
Couscous de riz à la viande et légumes Couscous de riz à la viande et légumes
Couscous à la viande séchée Couscous à la viande séchée
Brick à la viande hachée et féta Brick à la viande hachée et féta
Viande hachée farcie d??ufs durs Viande hachée farcie d??ufs durs
Croquettes de pommes de terre à la viande hachée Croquettes de pommes de terre à la viande hachée
Koubaibas (croquettes de viande hachée) Koubaibas (croquettes de viande hachée)
Feuilleté à la viande hachée et pommes de terre Feuilleté à la viande hachée et pommes de terre
Poivrons farcis à la viande Poivrons farcis à la viande
Serpentin de brick à la viande hachée Serpentin de brick à la viande hachée
Cake à la viande hachée Cake à la viande hachée
Cake à la viande et épinards Cake à la viande et épinards
Tajine malsouka à la viande Tajine malsouka à la viande
Cigares de bricks à la viande Cigares de bricks à la viande
Nems à la viande hachée Nems à la viande hachée
Mhanchats de viande hachée Mhanchats de viande hachée
Pastilla aux épinards et viande hachée Pastilla aux épinards et viande hachée
Couscous à la viande hachée et légumes Couscous à la viande hachée et légumes
Riz à la viande hachée et fruits secs Riz à la viande hachée et fruits secs
Chou farci à la viande hachée Chou farci à la viande hachée
Brochette de viande (Kabob) Brochette de viande (Kabob)
Croquettes de viande aux épinards Croquettes de viande aux épinards
Kebbé arass (boulettes de viande frites) Kebbé arass (boulettes de viande frites)
Berkoukeche aux légumes et viande Berkoukeche aux légumes et viande
Tajine de viande aux fruits secs Tajine de viande aux fruits secs
Tajine de cardons aux boulettes de viande Tajine de cardons aux boulettes de viande
Feuilleté aux légumes et à la viande hachée Feuilleté aux légumes et à la viande hachée
Mini Batbout farci à la viande hachée Mini Batbout farci à la viande hachée
Tajine de poivron farcis à la viande hachée Tajine de poivron farcis à la viande hachée
Tajine à la viande hachée et courgettes Tajine à la viande hachée et courgettes
Tajine de boulettes de viande hachée à la tomate Tajine de boulettes de viande hachée à la tomate
Couscous à la viande et aux sept légumes Couscous à la viande et aux sept légumes
Couscous aux boulettes de viande hachée Couscous aux boulettes de viande hachée
Bricks aux pommes de terre et viande hachée Bricks aux pommes de terre et viande hachée
Couscous royal aux trois viandes Couscous royal aux trois viandes
Gratin de riz à la viande hachée Gratin de riz à la viande hachée
Kebabs de kefta (brochette de viande hachée) Kebabs de kefta (brochette de viande hachée)
Coca à la viande hachée et aux épinards Coca à la viande hachée et aux épinards
Bricks aux crevettes et viande hachée Bricks aux crevettes et viande hachée
Bricks à la viande hachée (au four) Bricks à la viande hachée (au four)
Mhancha à la viande hachée et légumes Mhancha à la viande hachée et légumes
Couscous à la viande et aux dattes Couscous à la viande et aux dattes
Bricks à la viande épicée Bricks à la viande épicée
Brochettes de viande hachée à la Marocaine Brochettes de viande hachée à la Marocaine
Seffa à la viande et aux raisins secs Seffa à la viande et aux raisins secs
Tajine de viande aux abricots et noix Tajine de viande aux abricots et noix
Tajine de boulettes de viande aux pois chiches Tajine de boulettes de viande aux pois chiches
Tajine de viande aux oignons et raisins secs Tajine de viande aux oignons et raisins secs
Chorba langues d'oiseaux et boulettes de viande Chorba langues d'oiseaux et boulettes de viande

Cuisine Marocaine sur Google+ Cuisine Marocaine sur Facebook Cuisine Marocaine sur Twitter Flux de Cuisine Marocaine Livre de cuisine Recettes par ingrédients
Proposer une recette de cuisine
Rejoindre cuisine marocaine sur Facebook Forum de cuisine marocaine
Vos recettes préférées