Viandes
La consommation de Porc étant prohibée au Maroc comme dans tous les pays islamique, l’agneau et le bœuf sont les viandes les plus appréciée. Notons la fête de l’Aïd en Adha ou l’on sacrifie un mouton dans le respect absolu du rituel musulman.
Parmi les recettes à base de viande, le plat Marocain le plus original est sans aucun doute la Tanjia. Cette fameuse spécialité d’origine de Marrakech se présente sous l’aspect d’un plat en argile posé directement sur un petit barbecue appelé Canoun.
Autrefois les ménagères Marocaine faisaient cuire leur Tanjia dans le four collectif du boulanger. Elles fermaient la Tangia avec un rouleau de pate à pain sur le quel elles gravaient leurs initiales ou faisaient un petit dessin afin de reconnaître facilement leur plat au milieu des autres. La cuisson durait de longues heures.
Aujourd’hui elles n’utilisent que des marmites, et les Tanjias colorées ne servent plus qu’à la décoration. Son goût est vraiment délectable et j’ai rarement vu des Européens ne pas redemander après avoir dégusté la première assiette servie.
Notons le Méchoui, le fameux plat traditionnel présent souvent pour les célébrations de famille. Habituellement préparée avec un agneau cuit dans un four de terre profond sur le charbon. Parfois, vous obtenez aussi des Méchoui en utilisant un gril posé sue les braises d’un feu de charbon de bous on faisant tourner l’agneau plusieurs fois.
Les abats (Foie de génisse, cœur de bœuf, le gros intestin, rognons, cervelle, foie) sont également très utilisés et apprécié par les Marocains. On les considère souvent comme les parents pauvres de la viande. Il est préférable de couper les rognons en tranches et de les faire mariner un quart d’heure dans du citron et du sel pour neutraliser l’odeur. Les abats se font en grillades en brochettes roulés dans de la graisse sur feu de charbon (Boulfaf).
Les pieds de bœuf (kaarins) sont passés à la flamme afin de bruler les poils qui l’entourent, puis il est gratté est nettoyé. Les ménagères Marocaines ont le dons de cuire une succulente recette à base de pieds de bœuf et de poids chiche qu’elles laissent mijoter au feu du bois très doux toute une nuit, et qui peu se déguster salée ou sucrée.
Dans plusieurs tajines ou couscous, la joue de bœuf remplace avantageusement la viande, elle est même recommandée pour les couscous à base d’orge (Balboula).
Parmi les recettes à base de viande, le plat Marocain le plus original est sans aucun doute la Tanjia. Cette fameuse spécialité d’origine de Marrakech se présente sous l’aspect d’un plat en argile posé directement sur un petit barbecue appelé Canoun.
Autrefois les ménagères Marocaine faisaient cuire leur Tanjia dans le four collectif du boulanger. Elles fermaient la Tangia avec un rouleau de pate à pain sur le quel elles gravaient leurs initiales ou faisaient un petit dessin afin de reconnaître facilement leur plat au milieu des autres. La cuisson durait de longues heures.
Aujourd’hui elles n’utilisent que des marmites, et les Tanjias colorées ne servent plus qu’à la décoration. Son goût est vraiment délectable et j’ai rarement vu des Européens ne pas redemander après avoir dégusté la première assiette servie.
Notons le Méchoui, le fameux plat traditionnel présent souvent pour les célébrations de famille. Habituellement préparée avec un agneau cuit dans un four de terre profond sur le charbon. Parfois, vous obtenez aussi des Méchoui en utilisant un gril posé sue les braises d’un feu de charbon de bous on faisant tourner l’agneau plusieurs fois.
Les abats (Foie de génisse, cœur de bœuf, le gros intestin, rognons, cervelle, foie) sont également très utilisés et apprécié par les Marocains. On les considère souvent comme les parents pauvres de la viande. Il est préférable de couper les rognons en tranches et de les faire mariner un quart d’heure dans du citron et du sel pour neutraliser l’odeur. Les abats se font en grillades en brochettes roulés dans de la graisse sur feu de charbon (Boulfaf).
Les pieds de bœuf (kaarins) sont passés à la flamme afin de bruler les poils qui l’entourent, puis il est gratté est nettoyé. Les ménagères Marocaines ont le dons de cuire une succulente recette à base de pieds de bœuf et de poids chiche qu’elles laissent mijoter au feu du bois très doux toute une nuit, et qui peu se déguster salée ou sucrée.
Dans plusieurs tajines ou couscous, la joue de bœuf remplace avantageusement la viande, elle est même recommandée pour les couscous à base d’orge (Balboula).
Retrouvez les recettes de Viande sur Cuisine Marocaine :
Briouats à la Viande Hachée
Chorba aux boulettes de viande
Loubia à la viande
Viande à la sauce tomate aux câpres
Maglouba- Riz à la viande et aux aubergines
Khoubizet el maadnouss-Tarte à la viande et persil
Bourek aux pommes de terre et viande hachée
Boulettes de viande hachée aux pommes de terre (Mkaffet)
Purée à la viande hachée
Baraniya (Soufflé de viande)
Choux farci à la viande- Dolma Krombet
Poivrons verts farcis à la viande(Dolma)
Viande de veau aux lentilles
Viande aux tomates et oignons- Makfoul
Soufflé de viande au fromage- viande beldjben
Artichauts farcis à la viande
Viande au céleri
Viande aux cardons- Khorchef
Viande aux beignets de cardon
Viande aux olives - Mquele zitoun
Calamars farcis à la viande épicée
tajine de boulettes de viande-Kefta
Hamim- Boulettes de viande à la juive
Boulettes de viande de Chabat
Petits pain à la viande
Couscous à la viande et légumes
Mhancha à la viande hachée
Mini-quiche à la viande hachée
Cardons avec viande en sauce blanche
Viande au céleri en sauce blanche
Viande aux Artichauts
La viande aux pêches
Viande aux pommes frites- Kebab
Boulettes de viande hachée- Mthouwem
La viande aux abricots
Viande aux haricots mange-tout
Viande aux navets
Viande aux olives
viande aux gombos
Ragout de pomme de terre à la viande
Viande farcie au persil
Haricots Blancs à la viande
Viande au riz
Viande aux œufs sur le plat
Viande aux œufs et persil
Viande aux petits pois
Batbout farcis à la viande
Vermicelles Algeriennes à la viande
Briouates aux légumes et viande hachée
Tourte a la Viande Hachée et au fromage
Msemen farci à la viande hachée
Viande douce aux pruneaux
Pâtes Algériennes à la viande
la viande aux petits pois
Msemen à la viande confite- Khlii
Pain de viande
Tajine de courgettes farcies à la viande
Tajine de viande aux pêches
Boulettes de viande aux petits pois
Viande aux abricots imités
Poulet Farci à la viande hachée
Soufflé à la viande et au fromage
Sauté de viande aux coings
Briouates à la viande
Briouates à la viande sucrées
Feuilletée à la viande hachée
Chaussons au Khlii (Viande confite)
Bricks à la viande hachée et légumes
Pizza à la viande hachée
Boulettes de viandes au fromage
Couscous à la viande
Tajine de viande aux pruneaux Marocain
tajine de viande aux courgettes
Tajine de viande aux coings et gombos
Tajine de viande aux fèves
Tajine de viande aux carottes
Tajine de viande aux amandes et oignons
Tajine de viande aux pommes de terre
Tajine de viande aux besbas (fenouils)
Tajine de viande aux topinambours
Tajine de viande aux artichauts et petits pois
Tajine de viande aux pois chiches et oignons
Cigares à la viande hachée
Tajine de viande au riz et aux amandes
Bourak à la viande
tajine de viande à la mlokhia-gombos
Petites galettes de viande hachée
Spaghettis aux boulettes de viande
Tajine de viande aux carottes
Ragoût de viande au confit d’aubergines
Riz aux boulettes de viande
Tajine de viande aux navets confits
Soupe aux boulettes de viande
Tajine de viande aux coings caramélisés
Crêpes à la viande hachée
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