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La consommation de Porc étant prohibée au Maroc comme dans tous les pays islamique, l’agneau et le bœuf sont les viandes les plus appréciée. Notons la fête de l’Aïd en Adha ou l’on sacrifie un mouton dans le respect absolu du rituel musulman.
Parmi les recettes à base de viande, le plat Marocain le plus original est sans aucun doute la Tanjia. Cette fameuse spécialité d’origine de Marrakech se présente sous l’aspect d’un plat en argile posé directement sur un petit barbecue appelé Canoun.
Autrefois les ménagères Marocaine faisaient cuire leur Tanjia dans le four collectif du boulanger. Elles fermaient la Tangia avec un rouleau de pate à pain sur le quel elles gravaient leurs initiales ou faisaient un petit dessin afin de reconnaître facilement leur plat au milieu des autres. La cuisson durait de longues heures.
Aujourd’hui elles n’utilisent que des marmites, et les Tanjias colorées ne servent plus qu’à la décoration. Son goût est vraiment délectable et j’ai rarement vu des Européens ne pas redemander après avoir dégusté la première assiette servie.
Notons le Méchoui, le fameux plat traditionnel présent souvent pour les célébrations de famille. Habituellement préparée avec un agneau cuit dans un four de terre profond sur le charbon. Parfois, vous obtenez aussi des Méchoui en utilisant un gril posé sue les braises d’un feu de charbon de bous on faisant tourner l’agneau plusieurs fois.
Les abats (Foie de génisse, cœur de bœuf, le gros intestin, rognons, cervelle, foie) sont également très utilisés et apprécié par les Marocains. On les considère souvent comme les parents pauvres de la viande. Il est préférable de couper les rognons en tranches et de les faire mariner un quart d’heure dans du citron et du sel pour neutraliser l’odeur. Les abats se font en grillades en brochettes roulés dans de la graisse sur feu de charbon (Boulfaf).
Les pieds de bœuf (kaarins) sont passés à la flamme afin de bruler les poils qui l’entourent, puis il est gratté est nettoyé. Les ménagères Marocaines ont le dons de cuire une succulente recette à base de pieds de bœuf et de poids chiche qu’elles laissent mijoter au feu du bois très doux toute une nuit, et qui peu se déguster salée ou sucrée.
Dans plusieurs tajines ou couscous, la joue de bœuf remplace avantageusement la viande, elle est même recommandée pour les couscous à base d’orge (Balboula).
Parmi les recettes à base de viande, le plat Marocain le plus original est sans aucun doute la Tanjia. Cette fameuse spécialité d’origine de Marrakech se présente sous l’aspect d’un plat en argile posé directement sur un petit barbecue appelé Canoun.
Autrefois les ménagères Marocaine faisaient cuire leur Tanjia dans le four collectif du boulanger. Elles fermaient la Tangia avec un rouleau de pate à pain sur le quel elles gravaient leurs initiales ou faisaient un petit dessin afin de reconnaître facilement leur plat au milieu des autres. La cuisson durait de longues heures.
Aujourd’hui elles n’utilisent que des marmites, et les Tanjias colorées ne servent plus qu’à la décoration. Son goût est vraiment délectable et j’ai rarement vu des Européens ne pas redemander après avoir dégusté la première assiette servie.
Notons le Méchoui, le fameux plat traditionnel présent souvent pour les célébrations de famille. Habituellement préparée avec un agneau cuit dans un four de terre profond sur le charbon. Parfois, vous obtenez aussi des Méchoui en utilisant un gril posé sue les braises d’un feu de charbon de bous on faisant tourner l’agneau plusieurs fois.
Les abats (Foie de génisse, cœur de bœuf, le gros intestin, rognons, cervelle, foie) sont également très utilisés et apprécié par les Marocains. On les considère souvent comme les parents pauvres de la viande. Il est préférable de couper les rognons en tranches et de les faire mariner un quart d’heure dans du citron et du sel pour neutraliser l’odeur. Les abats se font en grillades en brochettes roulés dans de la graisse sur feu de charbon (Boulfaf).
Les pieds de bœuf (kaarins) sont passés à la flamme afin de bruler les poils qui l’entourent, puis il est gratté est nettoyé. Les ménagères Marocaines ont le dons de cuire une succulente recette à base de pieds de bœuf et de poids chiche qu’elles laissent mijoter au feu du bois très doux toute une nuit, et qui peu se déguster salée ou sucrée.
Dans plusieurs tajines ou couscous, la joue de bœuf remplace avantageusement la viande, elle est même recommandée pour les couscous à base d’orge (Balboula).
Retrouvez les recettes de Viande sur Cuisine Marocaine :
Briouats à la Viande Hachée Chorba aux boulettes de viande Loubia à la viande Viande à la sauce tomate aux câpres Maglouba- Riz à la viande et aux aubergines Khoubizet el maadnouss-Tarte à la viande et persil Bourek aux pommes de terre et viande hachée Boulettes de viande hachée aux pommes de terre (Mkaffet) Purée à la viande hachée Baraniya (Soufflé de viande) Choux farci à la viande- Dolma Krombet Poivrons verts farcis à la viande(Dolma) Viande de veau aux lentilles Viande aux tomates et oignons- Makfoul Soufflé de viande au fromage- viande beldjben Artichauts farcis à la viande Viande au céleri Viande aux cardons- Khorchef Viande aux beignets de cardon Viande aux olives - Mquele zitoun Calamars farcis à la viande épicée Tajine de boulettes de viande-Kefta Hamim- Boulettes de viande à la juive Boulettes de viande de Chabat Petits pain à la viande Couscous à la viande et légumes Mhancha à la viande hachée Mini-quiche à la viande hachée Cardons avec viande en sauce blanche Viande au céleri en sauce blanche Viande aux Artichauts La viande aux pêches Viande aux pommes frites- Kebab Boulettes de viande hachée- Mthouwem La viande aux abricots Viande aux haricots mange-tout Viande aux navets Viande aux olives viande aux gombos Ragout de pomme de terre à la viande Viande farcie au persil Haricots Blancs à la viande Viande au riz Viande aux oeufs sur le plat Viande aux oeufs et persil Viande aux petits pois Batbout farcis à la viande Vermicelles Algeriennes à la viande Briouates aux légumes et viande hachée Tourte a la Viande Hachée et au fromage Msemen farci à la viande hachée Viande douce aux pruneaux Pâtes Algériennes à la viande Viande aux petits pois Msemen à la viande confite- Khlii Pain de viande Tajine de courgettes farcies à la viande Tajine de viande aux pêches Boulettes de viande aux petits pois Viande aux abricots imités Poulet Farci à la viande hachée Soufflé à la viande et au fromage Sauté de viande aux coings Briouates à la viande Briouates à la viande sucrées Feuilletée à la viande hachée Chaussons au Khlii (Viande confite) Bricks à la viande hachée et légumes Pizza à la viande hachée Boulettes de viandes au fromage Couscous à la viande Tajine de viande aux pruneaux Marocain Tajine de viande aux courgettes Tajine de viande aux coings et gombos Tajine de viande aux fèves Tajine de viande aux carottes Tajine de viande aux amandes et oignons Tajine de viande aux pommes de terre Tajine de viande aux besbas (fenouils) Tajine de viande aux topinambours Tajine de viande aux artichauts et petits pois Tajine de viande aux pois chiches et oignons Cigares à la viande hachée Tajine de viande au riz et aux amandes Bourak à la viande tajine de viande à la mlokhia-gombos Petites galettes de viande hachée Spaghettis aux boulettes de viande Tajine de viande aux carottes Ragoût de viande au confit d?aubergines Riz aux boulettes de viande Tajine de viande aux navets confits Soupe aux boulettes de viande Tajine de viande aux coings caramélisés Crêpes à la viande hachée Harira sans Viande Tajine de viande aux amandes et olives Tajine de viande hachée Lasagnes à la viande hachée et légumes Mhancha à la viande hachée et amandes Boulettes de viande à la coriandre Couscous kabyle aux cardes et viande Pâtes aux boulettes de viande et épinards Bourek à la viande hachée Couronne aux légumes et viande hachée Bricks épinards viande hachée Brick à la viande hachée Chaussons à la viande hachée Tajine de viande et tomates Tajine de viande au navets Tajine de chou à la viande hachée Sandwich de viande de poulet hachée Tajine de viande aux raisins secs Tajine de viande aux pruneaux Tajine de viande aux poivrons et champignons Tajine de viande aux 7 légumes Tajine de viande aux dattes et noix Tajine de viande aux aubergines Tajine de viande au riz Tajine de viande au persil Bricks à la viande hachée Tajine de viande hachée aux champignons Tajine de viande aux pommes Berkoukes aux légumes et viande Riz aux cuisses de viande hachée Soupe de légumes à la viande Brick à la viande Tourte à la viande et épinards Brick à la viande et au fromage Pastilla à la viande hachée Gratin de pommes de terre et viande hachée Tajine à la viande hachée et aux oeufs Gratin d'aubergines à la viande hachée Tajine de viande aux oignons et tomates Tajine aux 2 viandes Gratin de purée de pommes de terre et de viande hachée Gratin d'artichauts à la viande hachée Courgettes farcies à la viande hachée Riz à la viande haché Viande Hachée et légumes au four Gratin de courgettes et viande hachée Roulade de viande hachée Gratin de chou-fleur à la viande hachée Gratin de pâtes à la viande hachée Couronne de viande de mouton farcie Epaule d'agneau farcie à la viande hachée Aumônière à la viande hachée Tajine de viande aux Artichauts et Fèves Gratin de pommes de terre et viande à la sauce tomate Couscous de riz à la viande et légumes Couscous à la viande séchée Brick à la viande hachée et féta Viande hachée farcie d??ufs durs Croquettes de pommes de terre à la viande hachée Koubaibas (croquettes de viande hachée) Feuilleté à la viande hachée et pommes de terre Poivrons farcis à la viande Serpentin de brick à la viande hachée Cake à la viande hachée Cake à la viande et épinards Tajine malsouka à la viande Cigares de bricks à la viande Nems à la viande hachée Mhanchats de viande hachée Pastilla aux épinards et viande hachée Couscous à la viande hachée et légumes Riz à la viande hachée et fruits secs Chou farci à la viande hachée Brochette de viande (Kabob) Croquettes de viande aux épinards Kebbé arass (boulettes de viande frites) Berkoukeche aux légumes et viande Tajine de viande aux fruits secs Tajine de cardons aux boulettes de viande Feuilleté aux légumes et à la viande hachée Mini Batbout farci à la viande hachée Tajine de poivron farcis à la viande hachée Tajine à la viande hachée et courgettes Tajine de boulettes de viande hachée à la tomate Couscous à la viande et aux sept légumes Couscous aux boulettes de viande hachée Bricks aux pommes de terre et viande hachée Couscous royal aux trois viandes Gratin de riz à la viande hachée Kebabs de kefta (brochette de viande hachée) Coca à la viande hachée et aux épinards Bricks aux crevettes et viande hachée Bricks à la viande hachée (au four) Mhancha à la viande hachée et légumes Couscous à la viande et aux dattes Bricks à la viande épicée Brochettes de viande hachée à la Marocaine Seffa à la viande et aux raisins secs Tajine de viande aux abricots et noix Tajine de boulettes de viande aux pois chiches Tajine de viande aux oignons et raisins secs
Salade de concombre au thym
Epluchez les concombres. Réservez quelques rondelles pour la décoration des assiettes. Râpez les ...
Poulet farci à la vapeur
Préparez la farce. Rincez abondamment le citron confit à l'eau froide, retirez la pulpe et hachez l'...
Gâteaux en forme figue
Farce: Faire dorer les amandes au four sans les émonder puis les concasser. Ajouter les noix de co...
