Viandes
La consommation de Porc étant prohibée au Maroc comme dans tous les pays islamique, l’agneau et le bœuf sont les viandes les plus appréciée. Notons la fête de l’Aïd en Adha ou l’on sacrifie un mouton dans le respect absolu du rituel musulman.
Parmi les recettes à base de viande, le plat Marocain le plus original est sans aucun doute la Tanjia. Cette fameuse spécialité d’origine de Marrakech se présente sous l’aspect d’un plat en argile posé directement sur un petit barbecue appelé Canoun.
Autrefois les ménagères Marocaine faisaient cuire leur Tanjia dans le four collectif du boulanger. Elles fermaient la Tangia avec un rouleau de pate à pain sur le quel elles gravaient leurs initiales ou faisaient un petit dessin afin de reconnaître facilement leur plat au milieu des autres. La cuisson durait de longues heures.
Aujourd’hui elles n’utilisent que des marmites, et les Tanjias colorées ne servent plus qu’à la décoration. Son goût est vraiment délectable et j’ai rarement vu des Européens ne pas redemander après avoir dégusté la première assiette servie.
Notons le Méchoui, le fameux plat traditionnel présent souvent pour les célébrations de famille. Habituellement préparée avec un agneau cuit dans un four de terre profond sur le charbon. Parfois, vous obtenez aussi des Méchoui en utilisant un gril posé sue les braises d’un feu de charbon de bous on faisant tourner l’agneau plusieurs fois.
Les abats (Foie de génisse, cœur de bœuf, le gros intestin, rognons, cervelle, foie) sont également très utilisés et apprécié par les Marocains. On les considère souvent comme les parents pauvres de la viande. Il est préférable de couper les rognons en tranches et de les faire mariner un quart d’heure dans du citron et du sel pour neutraliser l’odeur. Les abats se font en grillades en brochettes roulés dans de la graisse sur feu de charbon (Boulfaf).
Les pieds de bœuf (kaarins) sont passés à la flamme afin de bruler les poils qui l’entourent, puis il est gratté est nettoyé. Les ménagères Marocaines ont le dons de cuire une succulente recette à base de pieds de bœuf et de poids chiche qu’elles laissent mijoter au feu du bois très doux toute une nuit, et qui peu se déguster salée ou sucrée.
Dans plusieurs tajines ou couscous, la joue de bœuf remplace avantageusement la viande, elle est même recommandée pour les couscous à base d’orge (Balboula).
Parmi les recettes à base de viande, le plat Marocain le plus original est sans aucun doute la Tanjia. Cette fameuse spécialité d’origine de Marrakech se présente sous l’aspect d’un plat en argile posé directement sur un petit barbecue appelé Canoun.
Autrefois les ménagères Marocaine faisaient cuire leur Tanjia dans le four collectif du boulanger. Elles fermaient la Tangia avec un rouleau de pate à pain sur le quel elles gravaient leurs initiales ou faisaient un petit dessin afin de reconnaître facilement leur plat au milieu des autres. La cuisson durait de longues heures.
Aujourd’hui elles n’utilisent que des marmites, et les Tanjias colorées ne servent plus qu’à la décoration. Son goût est vraiment délectable et j’ai rarement vu des Européens ne pas redemander après avoir dégusté la première assiette servie.
Notons le Méchoui, le fameux plat traditionnel présent souvent pour les célébrations de famille. Habituellement préparée avec un agneau cuit dans un four de terre profond sur le charbon. Parfois, vous obtenez aussi des Méchoui en utilisant un gril posé sue les braises d’un feu de charbon de bous on faisant tourner l’agneau plusieurs fois.
Les abats (Foie de génisse, cœur de bœuf, le gros intestin, rognons, cervelle, foie) sont également très utilisés et apprécié par les Marocains. On les considère souvent comme les parents pauvres de la viande. Il est préférable de couper les rognons en tranches et de les faire mariner un quart d’heure dans du citron et du sel pour neutraliser l’odeur. Les abats se font en grillades en brochettes roulés dans de la graisse sur feu de charbon (Boulfaf).
Les pieds de bœuf (kaarins) sont passés à la flamme afin de bruler les poils qui l’entourent, puis il est gratté est nettoyé. Les ménagères Marocaines ont le dons de cuire une succulente recette à base de pieds de bœuf et de poids chiche qu’elles laissent mijoter au feu du bois très doux toute une nuit, et qui peu se déguster salée ou sucrée.
Dans plusieurs tajines ou couscous, la joue de bœuf remplace avantageusement la viande, elle est même recommandée pour les couscous à base d’orge (Balboula).
Retrouvez les recettes de Viande sur Cuisine Marocaine :
Briouats à la Viande Hachée Chorba aux boulettes de viande Loubia à la viande Viande à la sauce tomate aux câpres Maglouba- Riz à la viande et aux aubergines Khoubizet el maadnouss-Tarte à la viande et persil Bourek aux pommes de terre et viande hachée Boulettes de viande hachée aux pommes de terre (Mkaffet) Purée à la viande hachée Baraniya (Soufflé de viande) Choux farci à la viande- Dolma Krombet Poivrons verts farcis à la viande(Dolma) Viande de veau aux lentilles Viande aux tomates et oignons- Makfoul Soufflé de viande au fromage- viande beldjben Artichauts farcis à la viande Viande au céleri Viande aux cardons- Khorchef Viande aux beignets de cardon Viande aux olives - Mquele zitoun Calamars farcis à la viande épicée tajine de boulettes de viande-Kefta Hamim- Boulettes de viande à la juive Boulettes de viande de Chabat Petits pain à la viande Couscous à la viande et légumes Mhancha à la viande hachée Mini-quiche à la viande hachée Cardons avec viande en sauce blanche Viande au céleri en sauce blanche Viande aux Artichauts La viande aux pêches Viande aux pommes frites- Kebab Boulettes de viande hachée- Mthouwem La viande aux abricots Viande aux haricots mange-tout Viande aux navets Viande aux olives viande aux gombos Ragout de pomme de terre à la viande Viande farcie au persil Haricots Blancs à la viande Viande au riz Viande aux œufs sur le plat Viande aux œufs et persil Viande aux petits pois Batbout farcis à la viande Vermicelles Algeriennes à la viande Briouates aux légumes et viande hachée Tourte a la Viande Hachée et au fromage Msemen farci à la viande hachée Viande douce aux pruneaux Pâtes Algériennes à la viande la viande aux petits pois Msemen à la viande confite- Khlii Pain de viande Tajine de courgettes farcies à la viande Tajine de viande aux pêches Boulettes de viande aux petits pois Viande aux abricots imités Poulet Farci à la viande hachée Soufflé à la viande et au fromage Sauté de viande aux coings Briouates à la viande Briouates à la viande sucrées Feuilletée à la viande hachée Chaussons au Khlii (Viande confite) Bricks à la viande hachée et légumes Pizza à la viande hachée Boulettes de viandes au fromage Couscous à la viande Tajine de viande aux pruneaux Marocain tajine de viande aux courgettes Tajine de viande aux coings et gombos Tajine de viande aux fèves Tajine de viande aux carottes Tajine de viande aux amandes et oignons Tajine de viande aux pommes de terre Tajine de viande aux besbas (fenouils) Tajine de viande aux topinambours Tajine de viande aux artichauts et petits pois Tajine de viande aux pois chiches et oignons Cigares à la viande hachée Tajine de viande au riz et aux amandes Bourak à la viande tajine de viande à la mlokhia-gombos Petites galettes de viande hachée Spaghettis aux boulettes de viande Tajine de viande aux carottes Ragoût de viande au confit d’aubergines Riz aux boulettes de viande Tajine de viande aux navets confits Soupe aux boulettes de viande Tajine de viande aux coings caramélisés Crêpes à la viande hachée
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