Dinde farcie
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Ingredients :
 1 dinde de 3 Kg désossée Le foie de la dinde 30 g de beure 200 g de foies de volaille 300 g de viande hachée 1 Oignon 250 g de marrons au naturel La carcasse et le cou de la dinde 1 Oignon 2 Carottes 2 Clous de girofle I bouquet garni 2 Oignons 2 Carottes Sel , poivre noir, persil, thym |
Préparation :
La veille préparer un bouillon en faisant cuire la carcasse, le cou avec les légumes dans l'eau assaisonnée et aromatisée pendant 1h.
Filtrer ce bouillon, préparer la farce, faites raidir le foie de la dinde dans le beurre, hacher-le avec les foies de volaille, et l'oignon, assaisonner, joignez les herbes, mélanger bien.
Farcissez la dinde avec cette farce en alternant avec les marrons.
Cerner-la et envelopper-la dans un linge en maintenant avec des ficelles, mettez-la dans une grande marmite, ajouter les carottes et les oignons émincés.
Couvrir de bouillon préparé et faites cuire a couvert au four moyen pendant 2h.
Retirer la dinde, ôter le linge et faites dorer la peau au four, faites réduire le fond de cuisson, passer-le, sevrer-le avec la dinde.
Remarque(s) :
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