Pigeons Mfaned



Auteur de la recette Recette proposée par : Loulou
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Date de mis en ligne Date de la recette : 14 décembre 2007
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 4 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 40 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 1 h 10 min
Difficulté de la recette Difficulté : difficile
Prix de la recette Prix : cher
 
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Pigeons Mfaned



Ingrédients de la recette Ingredients :

4 pigeonneaux de 450 g pièce 4 pigeonneaux de 450 g pièce
8 oeufs 8 oeufs
1/2 bottillon de persil 1/2 bottillon de persil
15 cl d'huile d'olive 15 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café de beurre rance (smen) 1 cuillère à café de beurre rance (smen)
1 cuillère à soupe d'huile végétale 1 cuillère à soupe d'huile végétale
sel, poivre sel, poivre
4 gousses d'ail 4 gousses d'ail
1/2 botte de persil,1/2 botte de coriandre  1/2 botte de persil,1/2 botte de coriandre
250 g d'oignons 250 g d'oignons
3 g de gomme arabique 3 g de gomme arabique
1 cuillère à café de gingembre 1 cuillère à café de gingembre
1 pincée de pistils de safran 1 pincée de pistils de safran
2 citrons confits 2 citrons confits
Olives violettes (facultatif) Olives violettes (facultatif)



Préparation de la recette Préparation :

Dans un saladier, préparez la marinade avec le persil et la coriandre hachés, les gousses d'ail écrasées, les oignons ciselés. Ajoutez les pistils de safran, la gomme arabique pilée, le gingembre en poudre. Salez, poivrez. Versez un peu d'eau.

Préparez les pigeonneaux, en les flambant. Coupez les pattes et les ailerons. Videz-les et passez-les sous l'eau. Ficelez-les.

Incorporez les pigeonneaux dans la marinade. Coupez les citrons réservez-les pour la décoration.

Dans une casserole, mettez les pigeonneaux en cuisson. Mouillez d'eau à hauteur. A ébullition, ajoutez 15 cl d'huile d'olive et rance. Retournez délicatement les eaux. Faites cuire environ 1 h et es. Faites réduire la sauce.

Enroulez chaque pigeonneau dans une omelette. Dressez-la dans l'assiette. Décorez avec les lamelles de citron et des olives violettes.

Mettez les pigeonneaux au four, à 180°C, environ 3 min. Cassez les œufs et battez-les en ajoutant le persil haché. Salez, poivrez. Dans une poêle, faites cuire 4 omelettes avec l'huile végétale.





remarque sur la recette Remarque(s) :

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